martes, 30 de abril de 2013

Pimientos Camerani

Ingredientes:
  1. 4 pimientos verdes.
  2. 150 gramos de carne magra trinchada fina.
  3. 1 huevo.
  4. 2 pepinillos en vinagre.
  5. Unas alcaparras.
  6. Aceite.
  7. 2 cucharadas de vinagre.
  8. Salsa india.
  9. Perejil.
  10. Sal.
  11. Pimienta.
  12. Nuez moscada.
  13. Agua.
 Preparación: 

Con la punta de un chichillo pequeño se corta una circunferencia en la parte superior de los pimientos y se vacían, quitándoles el troncho y la semilla. Poned la carne en una vasija, mezclando una yema de huevo, seguidamente se añaden los pepinillos, perejil y las alcaparras (todo trinchado fino), se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, mezclándolo bien; a continuación, rellenad los pimientos, sirviéndoos de una cucharita y colocadlos en una cacerola, haciendo que la abertura toque la pared de dicha cacerola, agregando el aceite, un decílitro de agua, el vinagre, sal, salsa india, 6 gramos de pimienta y unos rabos de perejil y se cuece tapado a fuego lento durante una hora, seguidamente se sacan los pimientos y una vez fríos se cortan a rajas de tres centímetros de grueso, colocándolos en una fuente y se añaden un poco de líquido de haberlo cocido, pasándolo antes por un colador.

lunes, 29 de abril de 2013

Almendrados

Ingredientes:
  1. 1/2 kilo de almendras molidas.
  2. 75 gramos de azúcar.
  3. 7 claras de huevos.
Preparación:

Unid todos los componentes bien hasta que formen una pasta. Cubrid una placa con obleas y sobre ella, guardando cierta distancia, se colocan pequeños montones de la pasta, que cogeréis con las manos mojadas en agua fría.

Se meten las placas en el horno no muy fuerte, hasta que tomen color, se retiran y se dejan enfriar. Pueden guardarse en cajas de gallletas.

domingo, 28 de abril de 2013

Jarrete De Ternera Con Castañas

Ingredientes:
  1. 500 gramos de jarrete de ternera.
  2. 500 gramos de castañas gruesas.
  3. 200 gramos de tomates.
  4. 1 cebolla.
  5. 1 copa de vino rancio.
  6. 100 gramos de manteca de cerdo.
  7. Laurel.
  8. Tomillo.
  9. Perejil.
  10. Sal.
  11. Agua.
Preparación: 

Con un hilo de bramante, se sujeta la carne para que tenga una bonita forma, luego se pone en una cacerola con la manteca de cerdo y la cebolla partida por la mitad, poniéndola al horno y, cuando haya tomado un color dorado, adicionadle el vino rancio, los tomates mondados y picados, añadiendo dos decilitros de agua y sazonándola con sal. 

Desprovistas las castañas de la primera piel, se escaldan, quitándoles la segunda y colocando dichas castañas alrededor de la carne; se adiciona un manojito atado compuesto de laurel, tomillo y perejil y se cuece tapado y a fuego lento por espacio de tres horas.

Cortad la carne a rodajas, colocándolas en una fuente y rodeándolas con las castañas.

sábado, 27 de abril de 2013

Arroz Con Bacalao

 Ingredientes:
  1. 400 gramos de macarrones.
  2. 150 gramos de tocino entervenado.
  3. 100 gramos de carne magra de cerdo.
  4. 400 gramos de tomates.
  5. 50 gramos de queso rallado.
  6. 50 gramos de mantequilla.
  7. 50 gramos de manteca de cerdo.
  8. 1 cebolla.
  9. Sal.
  10. Agua.
  11. Pimienta.
  12. Nuez moscada.
Preparación: 

Con la manteca de cerdo puesta en una cazuela de barro, se sofríe la carne magra y el tocino hecho a trocitos. Cuando haya tomado un color dorado, echaréis la cebolla picada, rehogándola para que ésta se dore; seguidamente, se añaden los tomates mondados y picados, se cuecen unos veinticinco minutos y se moja con un litro de agua, se sazona con sal y pimienta y nuez moscada, hirviendo por espacio de quince minutos. Pasado este tiempo, incorporad los macarrones hechos a trocitos y dejad cocer lentamente durante unos veinte minutos; a media cocción agregaréis el queso y la mantequilla.   

viernes, 26 de abril de 2013

Savarín Económico

Ingredientes:
  1. Por cada  yema de huevo.
  2. 1 cucharada de azúcar.
  3. 1 cucharada de pan rallado.
  4. 1/2 cucharadita de vainilla.
Preparación: 

Batid las yemas con el azúcar hasta que aumenten, añadid poco a poco el pan rallado y, finalmente, las claras batidas a punto de nieve fuerte, mezclado todo bien.

Colocad esté preparado en un molde único, o en individuales, untado con mantequilla. El molde no se llenara. Ponedlo a horno muy fuerte.

Cuando estén hechos, se emborrachan con un almíbar, al que pondremos una copa de coñac.  

jueves, 25 de abril de 2013

Medallón De Ternera Trocadero


(Para 4 personas)

Ingredientges:
  1. De 400 a 500 gramos de carne de ternera de la parte de la cadera.
  2. Aceite.
  3. Lonchas de jamón.
  4. Lonchas de queso gruyere.
Preparación: 

Se corta la carne en cuatro trozos, cada uno de ¾ de pulgada de grueso y aproximadamente de 2 ½ pulgadas de diámetro. Se redondea por medio de broquetas. Se sofríen en aceite a fuego moderado hasta que se doren por los dos lados. Se retiran. Se fríe un poco el jamón en el aceite y se pone una loncha sobre cada medallón de ternera. Se colocan en una placa refractaria; encima se coloca una rebanada de queso de Gruyere.

Al momento de servirlos se meten debajo de la parrilla hasta que el queso se funda. Servid con champiñones a la crema y zanahorias glaseadas antes de quitar las broquetas.

miércoles, 24 de abril de 2013

Arroz Aragonesa

(Para 4 perasonas)

Ingredientes:
  1. 400 gramos de arroz.
  2. 400 gramos de pierna de cordero.
  3. 3 dientes de ajo.
  4. Perejil.
  5. Sal.
  6. Un poco de pimentón encarnado dulce.
  7. 200 gramos de tocino.
  8. Pimienta.
  9. Agua.
Preparacipón:

En una sartén se pone el tocino partido a trocitos y se fríe hasta que empiece a colorearse, luego se añade la carne de cordero desprovista del hueso y cortada a pedacitos, agregando la cebolla picada; se rehoga hasta que tenga un color dorado, y a continuación adicionad el ajo picado y el pimentón, seguidamente se echa el arroz y se sigue rehogando unos cinco minutos más, se moja con un litro hirviente y se sazona con sal y pimienta, se aparta del fuego, tapado la sartén y se termina su cocción sin tocarle unos veinte minutos más.

sábado, 20 de abril de 2013

Congolais

Ingredientes:
  1. Nata recogida de la leche, aproximadamente la de unos 8 días seguidos a base de 1 litro diario.
  2. 3 cucharadas de azúcar glas.
  3. 2 cucharadas de leche.
  4. 1 cucharada de harina. 
  5. 2 cucharadas de coco rallado.
Preparación: 

Trabajadlo todo junto y poned, sobre chapa de horno, pequeños montoncitos de masa, como una nuez, algo distanciados entre sí. Dejad dorar al horno.

viernes, 19 de abril de 2013

Guisado De Carnero Con Berenjenas

(Para 4 personas)
Ingredientes:
  1. 800 gramos de espalda de carnero cortada a trozos.
  2. 2 Cebollas.
  3. 4 Berenjenas.
  4. 100 gramos de manteca de cerdo.
  5. 300 gramos de tomate.
  6. 4 dientes de ajo.
  7. Laurel.
  8. Tomillo.
  9. Perejil.
  10. Vino blanco.
  11. 100 gramos de harina.
  12. 1/4 de litro de aceite.
  13. Orégano.
  14. Agua.
  15. Nuez moscada.
Preparación: 

Poned en una cacerola a fuego vino la manteca y, cuando esté caliente, añadid la carne y rehogar. Pasado unos diez minutos, echad la cebolla trinchada fina, y se sigue rehogando hasta que tome color doraro; seguidamente, incorporad los ajos picados, una cucharadita de harina, el vino blanco y el tomate mondado y trinchado, adicionando un cuarto litro de agua; se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, añadiendo un ramito atado compuesto de laurel, tomillo, perejil y orégano y se cuece tapado y a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Las berenjenas, una vez mondadas, se cortan a cuadros, sazonándose con sal y se pasan por la harina, friéndolas con el aceite, procurando que se doren; escurridlas e incorporadlas a la carne veinte minutos antes de terminar la cocción. 

miércoles, 17 de abril de 2013

Canelones De Foie-gras

Ingredientes:

1.       3 canelones por persona.

2.       1 lata de foie-gras.

3.       Harina.

4.       Mantequilla.

5.       Leche.

6.       Nuez moscada.

7.       Queso rallado.

8.       Sal.

9.       Agua.

Preparación:

Una vez cocido los canelones, se escurren y se dejan enfriar sobre el mármol. Haced una salsa bechamel espesa a la que se añadirá el foie-gras; rellenándose con dicha pasta los canelones se dispondrán en fuente de hornear, previamente untada de mantequilla. Preparar aparte otro poco de salsa de bechamel, con la harina, la leche, un poco de mantequilla y nuez moscada, y cubrid con ella la fuente de los canelones. Echad abundante queso rallado y meted al horno hasta que se doren.

lunes, 15 de abril de 2013

Magdalenas Caseras

Ingredientes:

1.       3 huevos.

2.       125 gramos de azúcar.

3.       125 gramos de mantequilla.

4.       125 gramos de harina.

5.       Cascara de limón rallada.

Preparación:

Batid los huevos con el azúcar y la raspadura de la cascara de limón; añadid la mantequilla, derretida al baño María, y después unid la harina, mezclando todo bien.

Disponed la masa en los moldes especiales que hay para magdalenas, untados previamente con aceite y no llenándolos del todo, para que no se salgan. Meterlos al horno suave hasta que tomen buen color.

domingo, 14 de abril de 2013

Pierna De Cordero En Cocotte

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1.    1 pierna de cordero de kilo.

2.    100 gramos de patatas.

3.    200 gramos de champiñones frescos.

4.    100 gramos de tocino entrevasado.

5.    12 cebollitas.

6.    Coñac.

7.    Manteca de cerdo.

8.    1 diente de ajo.

9.    Jerez.

10.  Sal.

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero, sazonándose con sal y se frota con el diente de ajo, sujetándola con bramante y dándole su forma primitiva, se pone en una cacerola al fuego con manteca, cociendo hasta que tenga un color dorado; seguidamente adiciona las cebollitas peladas y las patas previamente peladas y preparadas en forma de avellanitas, sirviéndose para dicho fin de una cucharita exprofesa; se sigue friendo y, pasados unos quince minutos, poned la carne en una cocotte, rodeadas de las patatas, las cebollitas, los champiñones limpios y el tocino cortado en tiras, frito y escurrido y se retira de la cacerola, de haber hecho la carne, las dos terceras partes de la manteca, adicionando el jerez, y el coñac y cociendo unos dos minutos. Se hecha este limpio encima de la carne, se sazona ligeramente.

sábado, 13 de abril de 2013

Patatas Con Perejil

Ingredientes:

1.    1 Kilo de patatas.

2.    1 cucharada de harina.

3.    1 limón.

4.    Perejil abundante.

5.    2 huevos.

6.    Aceite.

7.    Sal.

8.    Agua.

9.    Ajos.

Preparación:

En una cazuela con el aceite se sofríe la cebolla bien picadita y los ajos también picados, añadiendo las patatas previamente peladas y cortadas a rajitas rehogándolas un poco. Cubridlas con agua y se espolvorea este con unto con la harina. Seguidamente, y antes de que termine su cocción, se le echa el perejil bien machacado y en abundancia para que el caldo se haga verdoso.

Al ir a servir este plato, se echan sobre su superficie las yemas de huevo bien batidas, y se adornan con rodajas de limón.
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