Pimientos Camerani

Ingredientes:

1. 4 pimientos verdes.
2. 150 gramos de carne magra trinchada fina.
3. 1 huevo.
4. 2 pepinillos en vinagre.
5. Unas alcaparras.
6. Aceite.
7. 2 cucharadas de vinagre.
8. Salsa india.
9. Perejil.
10. Sal.
11. Pimienta.
12. Nuez moscada.
13. Agua.

 Preparación: 

Con la punta de un chichillo pequeño se corta una circunferencia en la parte superior de los pimientos y se vacían, quitándoles el troncho y la semilla. Poned la carne en una vasija, mezclando una yema de huevo, seguidamente se añaden los pepinillos, perejil y las alcaparras (todo trinchado fino), se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, mezclándolo bien; a continuación, rellenad los pimientos, sirviéndoos de una cucharita y colocadlos en una cacerola, haciendo que la abertura toque la pared de dicha cacerola, agregando el aceite, un decílitro de agua, el vinagre, sal, salsa india, 6 gramos de pimienta y unos rabos de perejil y se cuece tapado a fuego lento durante una hora, seguidamente se sacan los pimientos y una vez fríos se cortan a rajas de tres centímetros de grueso, colocándolos en una fuente y se añaden un poco de líquido de haberlo cocido, pasándolo antes por un colador.

Almendrados

Ingredientes:

1. 1/2 kilo de almendras molidas.
2. 75 gramos de azúcar.
3. 7 claras de huevos.

Preparación:

Unid todos los componentes bien hasta que formen una pasta. Cubrid una placa con obleas y sobre ella, guardando cierta distancia, se colocan pequeños montones de la pasta, que cogeréis con las manos mojadas en agua fría.

Se meten las placas en el horno no muy fuerte, hasta que tomen color, se retiran y se dejan enfriar. Pueden guardarse en cajas de gallletas.

Jarrete De Ternera Con Castañas

Ingredientes:

1. 500 gramos de jarrete de ternera.
2. 500 gramos de castañas gruesas.
3. 200 gramos de tomates.
4. 1 cebolla.
5. 1 copa de vino rancio.
6. 100 gramos de manteca de cerdo.
7. Laurel.
8. Tomillo.
9. Perejil.
10. Sal.
11. Agua.

Preparación: 

Con un hilo de bramante, se sujeta la carne para que tenga una bonita forma, luego se pone en una cacerola con la manteca de cerdo y la cebolla partida por la mitad, poniéndola al horno y, cuando haya tomado un color dorado, adicionadle el vino rancio, los tomates mondados y picados, añadiendo dos decilitros de agua y sazonándola con sal. 

Desprovistas las castañas de la primera piel, se escaldan, quitándoles la segunda y colocando dichas castañas alrededor de la carne; se adiciona un manojito atado compuesto de laurel, tomillo y perejil y se cuece tapado y a fuego lento por espacio de tres horas.

Cortad la carne a rodajas, colocándolas en una fuente y rodeándolas con las castañas.

Arroz Con Bacalao

 Ingredientes:

1. 400 gramos de macarrones.
2. 150 gramos de tocino entervenado.
3. 100 gramos de carne magra de cerdo.
4. 400 gramos de tomates.
5. 50 gramos de queso rallado.
6. 50 gramos de mantequilla.
7. 50 gramos de manteca de cerdo.
8. 1 cebolla.
9. Sal.
10. Agua.
11. Pimienta.
12. Nuez moscada.

Preparación: 

Con la manteca de cerdo puesta en una cazuela de barro, se sofríe la carne magra y el tocino hecho a trocitos. Cuando haya tomado un color dorado, echaréis la cebolla picada, rehogándola para que ésta se dore; seguidamente, se añaden los tomates mondados y picados, se cuecen unos veinticinco minutos y se moja con un litro de agua, se sazona con sal y pimienta y nuez moscada, hirviendo por espacio de quince minutos. Pasado este tiempo, incorporad los macarrones hechos a trocitos y dejad cocer lentamente durante unos veinte minutos; a media cocción agregaréis el queso y la mantequilla.   

Savarín Económico

Ingredientes:

1. Por cada  yema de huevo.
2. 1 cucharada de azúcar.
3. 1 cucharada de pan rallado.
4. 1/2 cucharadita de vainilla.

Preparación: 

Batid las yemas con el azúcar hasta que aumenten, añadid poco a poco el pan rallado y, finalmente, las claras batidas a punto de nieve fuerte, mezclado todo bien.

Colocad esté preparado en un molde único, o en individuales, untado con mantequilla. El molde no se llenara. Ponedlo a horno muy fuerte.

Cuando estén hechos, se emborrachan con un almíbar, al que pondremos una copa de coñac.  

Medallón De Ternera Trocadero

(Para 4 personas)

Ingredientges:

1. De 400 a 500 gramos de carne de ternera de la parte de la cadera.
2. Aceite.
3. Lonchas de jamón.
4. Lonchas de queso gruyere.

Preparación: 

Se corta la carne en cuatro trozos, cada uno de ¾ de pulgada de grueso y aproximadamente de 2 ½ pulgadas de diámetro. Se redondea por medio de broquetas. Se sofríen en aceite a fuego moderado hasta que se doren por los dos lados. Se retiran. Se fríe un poco el jamón en el aceite y se pone una loncha sobre cada medallón de ternera. Se colocan en una placa refractaria; encima se coloca una rebanada de queso de Gruyere.

Al momento de servirlos se meten debajo de la parrilla hasta que el queso se funda. Servid con champiñones a la crema y zanahorias glaseadas antes de quitar las broquetas.

Arroz Aragonesa

(Para 4 perasonas)

Ingredientes:

1. 400 gramos de arroz.
2. 400 gramos de pierna de cordero.
3. 3 dientes de ajo.
4. Perejil.
5. Sal.
6. Un poco de pimentón encarnado dulce.
7. 200 gramos de tocino.
8. Pimienta.
9. Agua.

Preparacipón:

En una sartén se pone el tocino partido a trocitos y se fríe hasta que empiece a colorearse, luego se añade la carne de cordero desprovista del hueso y cortada a pedacitos, agregando la cebolla picada; se rehoga hasta que tenga un color dorado, y a continuación adicionad el ajo picado y el pimentón, seguidamente se echa el arroz y se sigue rehogando unos cinco minutos más, se moja con un litro hirviente y se sazona con sal y pimienta, se aparta del fuego, tapado la sartén y se termina su cocción sin tocarle unos veinte minutos más.