Ingredientes:
1. 24
de castañas de buena clase.
2. Agua.
3. 50
gramos de mantequilla.
4. 1
copa de coñac.
5. 2
claras de huevo.
6. 1
taza de nata
7. Vainilla.
8. Azúcar.
Preparación:
Quitad la piel a las
castañas y ponedlas a cocer; una vez cocida, se despojarán de la segunda piel.
Colocadlas en una cacerola y saltearlas allí con la mantequilla y la copa de
coñac después de lo cual se separarán por el prensa-purés, colocando el puré
resultante en un frutero dándole forma de pirámide. Hacer la crema de
chantilly, batiendo la nata, aparte las claras, y uniéndolo por último,
dulcificando con cuidado con azúcar y un poco de vainilla. Este chantilly se
servirá sobre el puré de castañas.
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