<h1>Riñones Al Jerez</h1>

Ingredientes:

1. 250 gramos de riñones de ternera por comensal.
2. Jerez seco.
3. Manteca de serdo.
4. 2 cucharadas de salsa de tomate.
5. Perejil.
6. Pan.
7. Sal.
8. Nuez moscada.
9. Pimienta.

Preparación:

Elegid los riñones bien tiernos y, depués de limpios de grasa y telillas, cortados en lonchas pequeñas y muy delgadas. Se pone en un sartén al fuego la mitad de la manteca y, cuando esté bien caliente, se saltean los riñones durante cinco minutos, sazonándolos con el sal. En una cazuela se pone el jerez y, una vez reducido a la mitad, se le añade el tomate; se sazona con sal, pimienta y moscada, se agrega a los riñones y se deja durante dos minutos. Se sirve en una fuente adornada con triángulos de pan frito con el resto de la manteca y espolvoreados de perejil picado. Puede presentarse en casuelitas de barro individuales.